然而，從小在餐飲世家長大的他，究竟是以餐飲為天命，又或是曾經思考過歧路的可能性？被問及這個問題，薛舜迪眼神毫無遲疑，清楚闡明自己從沒想過要走別的路。他更坦言，在就讀高雄餐旅大學期間，因為接觸到更多面向的料理風格，反而給予自己重新檢視傳統台菜的機會，「我覺得這種使命感早就存在，我好像就是為此而來，在念書時就想著未來可以開餐廳，或是改造家裡經營的店面。」
在父親默默支持下，薛舜迪順利完成餐飲學業，為台菜的嶄新風貌揭開序幕。「一碗拉麵或一盤義大利麵可以賣到三、五百元，那麼用料跟風味完全不輸異國料理的台菜，為什麼只能走平價路線？」在薛舜迪認知中，無論是拉麵、義大利麵，異國料理做再好終究是別人的東西，「我想為我認同的料理努力。」
同時，經營多年的老新台菜也到了需要有所突破的時刻。彼時，台灣開設咖啡廳風潮正興，薛舜迪便萌生了開設「像咖啡廳的台菜餐廳」的靈感，在復古摩登的空間中，巧妙結合台菜餐廳與茶館定位，販售小份定食。然而，這樣的想法卻屢屢遭到薛永波挑戰，「我爸會一直在提案中找漏洞，例如這樣賣會有人要點嗎？價格抬高會不會嚇跑別人？用單點方式要怎麼擺盤？」
面對接二連三的質疑，薛舜迪選擇端出誠意，將腦海中的構思實際呈現出來，努力尋求共識與認同，「我從反覆溝通開始，接著更試作超過一百次，無論是擺盤方式、份量拿捏、服務型態等，我都直接呈現給你看。其實到最後，我爸應該是放棄反駁了，索性就讓我試試。」而這樣的放手一試，也就催生了永心鳳茶這一人氣品牌。